Comida favorita de un Sagitario

El irremediablemente optimista, confiado y benevolente Sagitario hace prueba de excesos, exuberancia, pero también de jovialidad y amplitud en su comportamiento alimenticio. Este signo de fuego mutable, regido por Júpiter, el planeta de la expansión, la abundancia y el viaje, tiene con la comida una relación que podría resumirse en una sola frase: más es más y el mundo entero es su despensa. Para Sagitario, cada cocina del mundo es una invitación a conocer otra cultura, y ninguna invitación de esas se rechaza con educación.

Júpiter, en la doctrina astrológica clásica, rige la abundancia, la generosidad y el extranjero. En términos gastronómicos, esto se traduce en un apetito genuinamente internacional y en una incapacidad constitucional para el aburrimiento culinario. Sagitario es el signo que más probablemente ha probado las diez cocinas más alejadas de su lugar de nacimiento, que tiene en su agenda varios restaurantes de países que otros apenas podrían señalar en un mapa y que considera que repetir el mismo restaurante dos veces seguidas cuando hay tanto mundo por explorar es una especie de renuncia intelectual.

El paladar característico de Sagitario

El paladar de Sagitario es aventurero, abierto y resistente. No tiene las restricciones alimentarias que Virgo desarrolla con su autoconocimiento meticuloso ni la selectividad de Escorpio; tiene una capacidad digestiva y una curiosidad exploradora que le permiten comer en prácticamente cualquier contexto con genuino disfrute. El street food en Bangkok a las dos de la mañana, la barbacoa de un asado familiar argentino o el menú de degustación de un tres estrellas: todos le parecen igualmente válidos como experiencias, aunque por razones completamente distintas.

Tiene una relación con las especias que podría calificarse de vocacional. Las especias, especialmente las que tienen una tradición milenaria en las rutas comerciales que conectaron civilizaciones, le resultan fascinantes tanto en el plano gastronómico como en el cultural. El cardamomo de la India, el ras el hanout marroquí, el sumac de Oriente Medio, el achiote de México: para Sagitario, cada especiado es también una clase de historia y de geografía que se imparte directamente en el paladar.

Come de manera generosa y sin demasiado drama respecto a las cantidades. Júpiter no conoce el concepto de porción comedida, y Sagitario tampoco. Disfruta de las comidas largas y abundantes, especialmente cuando hay buena conversación y compañía variada, y tiene una tendencia al exceso que conoce bien y que controla con variable éxito dependiendo del humor y la ocasión. La moderación es una virtud que este signo aprecia en los demás y practica con dificultad él mismo.

Los platos favoritos de Sagitario

La lista de favoritos de Sagitario tiene la extensión y la variedad geográfica de un atlas gastronómico. Pero si hay que elegir constantes: le encantan los asados generosos en toda su expresión internacional. El asado argentino con sus cortes de vaca sobre las brasas y su ritual de horas de preparación compartida, el mechoui norteafricano de cordero entero asado en hoyo con especias, la barbacoa texana de brisket que lleva doce horas en el smoker: son preparaciones que tienen la generosidad y el carácter que Júpiter aprecia.

Los platos de la cocina india le resultan especialmente seductores: el biriyani de cordero o pollo con su arroz basmati perfumado de azafrán y especias, el rogan josh de Cachemira, los currys del sur con su leche de coco y sus hojas de curry fresco. La cocina india tiene la dimensión filosófica y la complejidad especiada que estimulan a la vez el paladar y la mente de Sagitario.

También los platos que se comen en formato festivo y colectivo: la paella valenciana servida directamente en la sartén para diez personas, el cuscús marroquí con sus siete verduras y tres tipos de carne, el tajín de cordero con ciruelas y almendras. Y cualquier preparación que haya tenido una historia de viaje antes de llegar al plato: el cacao que llegó de Mesoamérica a Europa, el tomate que transformó la cocina italiana, la pimienta que valía su peso en oro en las rutas de las especias. Para Sagitario, la historia y la geografía son condimentos que hacen cualquier plato más interesante.

Sabores y texturas que conquistan a Sagitario

Lo cálido y lo especiado son los registros que mejor definen la sensibilidad de Sagitario en la mesa. No el picante destructivo que anula el paladar, sino el calor amable de las especias que abren el apetito y hacen que la comida huela a algo más que sus ingredientes crudos. El comino, el cilantro, el jengibre fresco, la cúrcuma que colorea de sol cualquier preparación, la canela que en el uso salado de las cocinas árabes e indias tiene una nobleza completamente distinta a la de los dulces navideños.

Lo ahumado también le atrae profundamente: el humo de leña de encina que impregna la carne en una brasa de verdad, el pimentón de la vera que tiene ese perfume de pimiento secado sobre fuego, los quesos ahumados que son más complejos que sus versiones sin ahumar. El humo, para Sagitario, evoca también algo ancestral, el fuego alrededor del que se han reunido las comunidades humanas a comer desde que existe registro de ello.

Tiene una relación especial con lo ácido en su versión frutal: los ceviches con su leche de tigre que mezcla ácido y picante, los escabeches con su vinagre suavizado por el tiempo, las salsas agridulces que tienen acidez de fruta madura. Y una tolerancia y apetencia por lo picante que supera la media del zodiaco, especialmente cuando ese picante viene acompañado de complejidad aromática. Un habanero que solo pica no le interesa mucho; un ancho que pica suave y tiene notas de ciruela y tabaco le resulta fascinante.

La cocina internacional que enamora a Sagitario

Si hubiera que elegir una sola cocina que encarna el espíritu de Sagitario, la candidatura más lógica sería la india, y no por casualidad: India es el país de Júpiter por antonomasia en la tradición astrológica, y su cocina tiene la complejidad, la abundancia, la dimensión filosófica y el uso soberano de las especias que este signo considera el ideal gastronómico. Desde el dal makhani de Punjab hasta el fish curry de Kerala, desde los thali del sur hasta los kebabs del norte: India es un continente gastronómico que Sagitario podría explorar durante años sin agotarse.

La cocina etíope tiene también una afinidad profunda con este signo: el injera esponjoso y ligeramente ácido que sirve de plato comestible, los wats especiados con berbere que se comparten en la mesa sin cubiertos, la filosofía de comer con las manos que rompe las convenciones occidentales de manera tan natural como Sagitario rompe las suyas. Etiopía tiene, además, una de las tradiciones culinarias más antiguas del continente africano, y esa dimensión histórica le resulta irresistible.

La cocina latinoamericana en su conjunto, desde el ceviche peruano hasta los asados argentinos pasando por los moles mexicanos, es también territorio natural. América Latina tiene esa combinación de ingredientes prehispánicos, técnicas europeas y toques africanos que produce cocinas de una complejidad y una vitalidad sin parangón, y Sagitario, siempre interesado por los mestizajes culturales, no puede sino sentirse en casa en esa mesa.

Los postres y dulces de Sagitario

Sagitario tiene con los postres la misma actitud generosa que con el resto de la comida: si está bueno, se come, y si está muy bueno, se repite. No tiene los escrúpulos de Virgo ni la selectividad de Libra en el capítulo dulce; tiene el apetito abierto de quien confía en que el mundo tiene suficiente bondad para incluir un buen postre después de una buena comida.

Le atraen especialmente los postres que tienen una conexión con alguna tradición cultural específica: el baklava turco con su miel y sus frutos secos entre capas infinitas de masa filo, el halva de Oriente Medio con su sésamo y su textura arenosa que se deshace de forma inesperada, el gulab jamun indio empapado en almíbar de rosas y cardamomo, la tarta de coco de la cocina caribeña con su base de galleta y su crema perfumada. Los postres que cuentan una historia geográfica tienen para Sagitario el doble atractivo del sabor y del conocimiento.

El chocolate en sus versiones más internacionales también le gusta: el chocolate mexicano con chile, canela y vainilla que fue la receta original antes de que Europa lo domesticara con azúcar, el cacao de origen guatemalteco o venezolano que tiene notas de fruta tropical que lo diferencian claramente de otros orígenes. Y las frutas tropicales en cualquier formato: el mango fresco con chile y limón, la papaya con zumo de lima, la piña asada con especias: la exuberancia frutal del trópico le resulta natural en el capítulo dulce de cualquier comida.

La fruta favorita de Sagitario, la comida japonesa y su plato ideal

Si se pregunta cuál es la fruta favorita de Sagitario, la pista está en su regente. Las viejas tablas de correspondencias asocian a Júpiter con árboles generosos y frutos dulces y carnosos: el higo, la uva, la pera, la ciruela o el olivo. De todos ellos, el higo es el que más se parece a este signo. Es una fruta abundante, que madura al final del verano, se come con las manos y se reparte sin medida. Se toma fresco, se seca para el invierno y en cada orilla del Mediterráneo se cocina de una forma distinta. La uva le sigue de cerca porque reúne la vendimia, la fiesta y la mesa compartida. A esa base jupiteriana Sagitario le añade lo que trae de sus viajes: dátiles de los mercados del desierto, granadas, maracuyá, lichis. Sagitario busca una fruta que le cuente de dónde viene, más que una fruta perfecta.

Con la comida japonesa pasa algo curioso. Sagitario no suele ser el comensal que disfruta en silencio de un omakase ceremonioso, donde cada pieza llega sola y hay que respetar el ritmo del cocinero. Lo que le atrae es el Japón informal y abundante. Le gusta la izakaya llena de platillos que pasan de mano en mano, el yakitori hecho sobre carbón binchotan, que conecta con su amor por la brasa, y un ramen contundente de caldo largo. También el okonomiyaki que se prepara en la plancha delante de todos, y el shichimi togarashi, la mezcla de siete especias que le da a cualquier cuenco ese calor aromático que tanto le gusta. Sagitario vive la cocina japonesa como un viaje más, y en un viaje lo que cuenta es probarlo todo.

Si hubiera que diseñar una receta de Sagitario, uniría las tres cosas: brasa, especias y fruta. Por ejemplo, unas brochetas de muslo de pollo al estilo yakitori con un glaseado de higos:

• Marina el pollo con salsa de soja, mirin y jengibre rallado.
• Tritura unos higos maduros con un poco de miel y vinagre de arroz, y reduce la mezcla hasta que quede brillante.
• Asa las brochetas a fuego vivo, píntalas varias veces con el glaseado y termina con shichimi y sésamo tostado.
• Sírvelas con arroz y uvas frescas partidas, para refrescar el bocado.

Ese sería el plato Sagitario por excelencia: un cruce de dos tradiciones en una sola fuente, servido para muchos. Conviene recordar que el signo solar es solo una parte del retrato. La posición de la Luna dice mucho de lo que te reconforta en la mesa, Venus habla del placer y de los sabores que te seducen, y el Ascendente marca cómo te sientas a comer. Un Sagitario con la Luna en Virgo tal vez pida la ración pequeña. Uno con Venus en Tauro querrá repetir el glaseado.

Redacción de Campus Astrología